KHUBZA wa JUBNA, breading and cheesing in Gaza !

French version below.
version française ci-dessous.
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General project presentation:

We are eager to start our bakery project Khubza wa jubna, which will provide monthly income to several families, including us.

 

The main aim of our project is twofold:

 

The main activity trunk will be focused on the production of bread in order to meet the basic food needs of inhabitants of al-Zawayda.

 

This is relevant because bread consumption is at the core of most Gazans nutrition and the bread offer is very sparse there. This leads to additional transportation costs for inhabitants, which is a heavy burden given the blockade context (high pressure on energy prices combined with low incomes and over 40% of unemployment rate).

 

Seen the amount of bread consumed per family daily in Gaza, we expect this trunk activity to enable the creation of at least 5 job positions to run all the tasks :

 

We plan to provide inhabitants with a wide offer of products, including traditional regional bakery as well as French-inspired products such as baguettes and croissants, the production of which we recently learned.

 

Here is a list including some of the products we plan to produce :

 

We expect this trunk activity to be sufficiently sustainable and stable to be the backbone for further developments.

 

Indeed, we plan to start a laboratory R&D-type activity aiming at mastering the technical aspects of yeasts and acetic bacteria breeding, which is essential for mastering the entire bread production chain.

 

With this, we expect to acquire the experience and skills opening the doors to other activities based on the management of yeasts and bacteria such as :

which would benefit the entire strip.

 

Expected social benefits:

 

What will we do with the collected money ?

The collected money will be used for :

 

Who are we?

My name is Haneen Alsahar. I am leading this project with my husband, Muhammad Abushammala. We live in the Gaza strip's central part, in al-Zawayda neighborhood.

I graduated in English teaching at the al-Aqsa University (2014), while Muhammad graduated in physics at al-Azhar (2013). We have two children: Mo'tasem (2 years) and Kenan (5 years).

 

Our previous experience:

We created and ran a training center in the Nuseirat refugee camp for almost two years. I taught English while Muhammad managed the structure and provided the mathematics courses.

The structure employed six people for the teaching of the other topics. We eventually had to close the activity because the degraded economic situation in the strip made it impossible for most pupils' families to cover the fees.

 

Gaza strip general context :

Living under blockade

the project will take place in the Gaza strip, which is subject to a strong humanitarian and economic blockade. The blockade impacts both the availability of consumer and production goods as well as the economica development of the strip.

 

This makes the development of any production activity of any kind difficult if not impossible. In particular, importation of machinery such as industrial bakery ovens is not possible, and we have to rely on local production abilities.

 

High unemployment rate

One of the effects of the blockade is the degraded job offer and the hardness to develop new activities in the strip. This results in one of the lowest employment rates in the world, with more than 40% of manpower unemployed.

 

Need and cost of essential goods

As a result of the blockade, Gazans have struggled to develop local production chains for some of the most essential goods such as basic food and water supplies. In particular, thanks to these efforts, locally produced vegetables and fruits are widely available in the strips.

 

Regarding bread however, which is at the basis of many families' food consumption, most of the production is concentrated in the high-density locations of the strips. This results in extra transportation costs for families living in the low inhabitants density region located at the center of the strip. There, the few bakeries are exclusively located in the overcrowded refugee camps, making the implantation of a bakery unit in other neighborhoods relevant.

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Présentation générale du projet :
Nous sommes impatients de commencer notre projet de boulangerie Khubza wa jubna, qui fournira un revenu mensuel à plusieurs familles, y compris la notre.

L’objectif principal de notre projet :

• fournir du pain et des pâtisseries aux habitants de notre quartier où l’offre est plutôt maigre;
• stimuler une activité de type R&D visant à acquérir des connaissances et des compétences dans le domaine des levures et de la sélection de bactéries aérobies/anaérobies, ouvrant la voie au développement d’activités techniquement exigeantes dans le domaine de l’industrie alimentaire et au-delà.


Le tronc principal d’activité sera axé sur la production de pain afin de répondre aux besoins alimentaires de base des habitants d’al-Zawayda.

Ceci est pertinent car la consommation de pain est au cœur de la nutrition de la plupart des Gazaouites et l’offre de pain y est très clairsemée. Cela entraîne des coûts de transport supplémentaires pour les habitants, ce qui représente un lourd fardeau compte tenu du contexte de blocus (forte pression sur les prix de l’énergie combinée à de faibles revenus et plus de 40 % du taux de chômage).

Compte tenu de la quantité de pain consommée par famille chaque jour à Gaza, nous nous attendons à ce que cette activité de tronc permette la création d’au moins 5 postes pour exécuter toutes les tâches :

• les levures et l’élevage au levain,
• la préparation de la pâte,
• cuisson du pain,
• la gestion des ressources;
• Gestion de la vente et des magasins

Nous prévoyons de fournir aux habitants une large offre de produits, y compris la boulangerie régionale traditionnelle ainsi que des produits d’inspiration française tels que des baguettes et des croissants, dont nous avons récemment appris la production.

Voici une liste des produits que nous prévoyons produire :

• kmaj,
• saj,
• ftoot,
• pâtisseries régionales,
• Pain français et baguettes
• croissants
• ...

Nous nous attendons à ce que cette activité du tronc soit suffisamment durable et stable pour être la colonne vertébrale des développements ultérieurs.

En effet, nous prévoyons de lancer une activité de type R&D en laboratoire visant à maîtriser les aspects techniques de la sélection des levures et des bactéries acétiques, ce qui est essentiel pour maîtriser l’ensemble de la chaîne de production du pain.

Nous espérons ainsi acquérir l’expérience et les compétences nécessaires pour ouvrir la porte à d’autres activités fondées sur la gestion des levures et des bactéries, notamment :

• la production de yogourt;
• la production de fromage,
• l’assainissement des eaux usées;
• méthanisation artificielle,
ce qui profiterait à toute la bande.

Avantages sociaux prévus :
• les revenus d’au moins cinq familles;
• stimuler l’économie locale par des commandes d’équipements (fours à gaz et à argile, pétrisseuses mécaniques, chambres à température régulée, lait pour yaourts et fromages, tous produits dans la bande de Gaza),
• distribution gratuite pour les familles dans le besoin.

Que ferons-nous de l’argent recueilli?
L’argent recueilli servira à :
• l’achat de l’équipement (fours à gaz et à argile, pétrisseuses, chaudière géante, génératrice, réservoir d’eau et autres articles plus petits);
• la location de l’atelier;
• l’achat de matières premières et de produits consommables.

Qui sommes-nous ?
Je m’appelle Haneen Alsahar. Je dirige ce projet avec mon mari, Muhammad Abushammala. Nous vivons dans la partie centrale de la bande de Gaza, dans le quartier d’al-Zawayda.
Je suis diplômé en enseignement de l’anglais à l’Université al-Aqsa (2014), tandis que Muhammad a obtenu son diplôme en physique à al-Azhar (2013). Nous avons deux enfants : Mo’tasem (2 ans) et Kenan (5 ans).

Notre expérience antérieure :
Nous avons créé et dirigé un centre de formation dans le camp de réfugiés de Nuseirat pendant près de deux ans. J’ai enseigné l’anglais tandis que Muhammad gérait la structure et fournissait les cours de mathématiques.
La structure employait six personnes pour l’enseignement des autres sujets. Nous avons finalement dû fermer l’activité parce que la situation économique dégradée dans la bande rendait impossible pour la plupart des familles d’élèves de couvrir les frais.

Contexte général de la bande de Gaza :
Vivre sous le blocus
le projet se déroulera dans la bande de Gaza, qui fait l’objet d’un fort blocus humanitaire et économique. Le blocus affecte à la fois la disponibilité des biens de consommation et de production ainsi que le développement économique de la bande.
Cela rend difficile, voire impossible, le développement de toute activité de production. En particulier, l’importation de machines telles que les fours de boulangerie industrielle n’est pas possible, et nous devons compter sur les capacités de production locales.

Taux de chômage élevé
Un des effets du blocus est l’offre d’emploi dégradée et la dureté de développer de nouvelles activités dans la bande. Cela se traduit par l’un des taux d’emploi les plus bas au monde, avec plus de 40% de la main-d’œuvre au chômage.

Besoin et coût des biens essentiels
Suite au blocus, les Gazaouis ont eu du mal à développer des chaînes de production locales pour certains des biens les plus essentiels tels que la nourriture de base et l’approvisionnement en eau. En particulier, grâce à ces efforts, les légumes et les fruits produits localement sont largement disponibles dans la bande.

En ce qui concerne le pain, qui est à la base de la consommation alimentaire de nombreuses familles, la majeure partie de la production est concentrée dans les zones à forte densité des bandes. Il en résulte des frais de transport supplémentaires pour les familles vivant dans la région de faible densité d’habitants située au centre de la bande. Là, les quelques boulangeries sont exclusivement situées dans les camps de réfugiés surpeuplés, ce qui rend pertinente l’implantation d’une unité de boulangerie dans d’autres quartiers.