Love is in the coffee!

LET'S TALK ABOUT MYSELF (MI PRESENTO)

My name is Baldassarre, I was born in Vico Equensse (Naples) in 1979 but since 1982 I'm living in San Lorenzo Isontino (Gorizia) in the north east of Italy. I am an accountant but with the italian economic crisis in 2012, I saw an opportunity and I decided to change my life attending a training class as a waiter and barman at the Civiform school in Cividale del Friuli (Udine). I discovered the world of the Specialty Coffee in 2013 when I attended a coffee class in Florence and I felt in love with it. I started my new career as a waiter at the “Green Village Resort” in Lignano Sabbiadoro (Udine) where I worked for 3 summer seasons, and during the winter I used to help a friend in his 3 stars hotel “Ai 2 leoni” in Farra d’Isonzo (Gorizia). In November 2014 I discovered the Specialty Coffee Association with the UMAMI area Campus in Scandicci (Firenze) where I reached the SCA “Barista Foundation” level. The following year I reached the “Barista Intermediate” level during the “Barista Guild of Europe ” in Rimini. In 2016 my life changed again. Find a good job as a Barista in Italy was hard so I decided to start a new adventure as a waiter in an Italian restaurant in Kirkcaldy in Scotland, where I worked for 3 months. In July 2016 I got my first job opportunity as a Barista at “The Restoration Yard” in Dalkeith Country Park . In October 2017 I reached the “Brewing Foundation” level trained by the Scottisch Barista School in Livingston. I also participated as a volunteer for the Italian SCA Barista Championship in Rimini (2016), and the World of Coffe  in Budapest (2017) and Amsterdam (2018). In November I got the "Sensory Foundation" Certificate at the Scottisch Barista School. Now it’s time to change my life again.

Mi chiamo Baldassarre, sono nato a Vico Equense (Napoli) nel 1979 ma dal 1982 vivo a San Lorenzo Isontino (Gorizia) nel nord est d'Italia. Mi sono diplomato come ragioniere ma nella crisi economica italiana del 2012 ho visto una nuova opportunità e ho deciso di cambiare la mia vita frequentando un corso di formazione come cameriere e barista al Civiform di Cividale del Friuli (Udine). Ho scoperto il mondo del caffè specializzato nel 2013 frequentando un corso di caffe' a Firenze e me ne sono subito innamorato. Ho iniziato la mia nuova carriera come cameriere nel "Green Village Resort" di Lignano Sabbiadoro (Udine), dove ho lavorato per 3 stagioni estive, e durante l'inverno ho aiutato un amico nel suo hotel 3 stelle "Ai 2 leoni" a Farra d'Isonzo (Gorizia). Nel novembre 2014 ho scoperto la Specialty Coffee Association grazie all'UMAMI Area Campus a Scandicci (Firenze) dove ho ottenuto il livello SCA "Barista Foundation". L'anno seguente ho conseguito il livello "Barista Intermediate" durante il "Barista Guild of Europe" a Rimini. Nel 2016 la mia vita è cambiata di nuovo. Trovare un buon lavoro come Barista specializzato in Italia era difficile, così ho deciso di iniziare una nuova avventura come cameriere in un ristorante italiano a Kirkcaldy, in Scozia, dove ho lavorato per 3 mesi. Nel luglio 2016 ho ottenuto il mio primo impiego come barista presso il locale "The Restoration Yard" nel Dalkeith Country Park. Nell'ottobre 2017 ho raggiunto il livello "Brewing Foundation" con la Scottish Barista School di Livingston. Ho partecipato come aiutante volontario al Campionato Italiano Barista SCA di Rimini (2016) e al World of Coffe di Budapest (2017) e ad Amsterdam (2018). A novembre ho ricevuto il certificato "Sensory Foundation" presso la Scottish Barista School. Ora è il momento di cambiare la mia vita di nuovo.

WHO IS A BARISTA (CHI E' UN BARISTA)

“Today […] he/she must be considered a professional coffee expert who offer culture and training to customer like the best wine sommelier […]. Should be able to describe and recommend the products he prepares […]. The barista has the duty to formally receive clients, with education and positivity, has to be ready to make a drink using different methods (espresso, filter, pour-over) and serve it describing in advance the raw material used and what the customer is going to taste drinking it”. (Barista in a book – Andrej Godina ).

"Oggi [...] deve essere considerato un esperto di caffè professionista che offre cultura e formazione ai clienti come il miglior sommelier [...]. Dovrebbe essere in grado di descrivere e raccomandare i prodotti che prepara [...]. Il barista ha il dovere di ricevere formalmente i clienti, con educazione e positività, deve essere pronto a preparare una bevanda con metodi diversi (espresso, filtro, pour-over) e servirlo descrivendo in anticipo la materia prima utilizzata e ciò che il cliente sta andando ad assaggiare". (Barista in un libro - Andrej Godina).

HOW START TO BECAME AN IDEAL BARISTA (COME INIZIARE A DIVENTARE UN BARISTA)

Becoming an ideal barista means, beyond the training, that you need to make a trip in the plantation (coffee, tea, cocoa) to watch and feel how everything works, how the workers put a lot of effort to give us the best quality product as possible. In this way you can understand that “never waste coffee (tea and cocoa) as sign of respect and gratitude for those who have grown and produced it. Never denying respect to people and what they produce through their hard work, dedication and competence” (cit. Barista in a book – Andrej Godina). So, cooperating with UMAMI AREA, I’m doing an intership in their coffee plantation in Honduras and cooperating with the local Coffee Cooperative COCAFCAL  in Las Capucas. The project take at least 6 months with the possibility to visit two more coffee countries (Costa Rica, El Salvador and Guatemala). Umami Area Honduras project was born thanks to the cooperation between 25 partners, willing to prove that high-quality coffee production can be sustainable from an entrepreneurial, financial, social, environmental and local community point of view. President and Chairman of the board of directors is one of the most famous specialist in coffee, dr. Andrej Godina from Italy, President of the Italian Association Umami Area. Vice President and in charge of the business side is Ansgar Elfgen from Germany. He stepped in the feet of his grand-grandfather who was one of the owner of coffee trading company founded in 1838. General Manager is Francisco Galeano from Honduras, who owns along with his sons a recently opened specialty coffee chain in the capital of Honduras Umami Area Honduras has purchased an existing coffee plantation nearby the Celaque National Park, UNESCO World Heritage Site , with a total of 45 hectares bounded by two rivers rio Colorado and rio Aruco. 

Diventare un barista ideale significa, oltre che seguire una formazione professionale, effetuare almeno un viaggio nelle piantagioni (caffè, tè, cacao) per vedere e toccare con mano come funziona tutto il processo produttivo, come gli operai lavorano duro per darci il miglior prodotto di qualità possibile. Questo nell'ottica di capire che "non sprecare mai un caffè (tè e cacao) come segno di rispetto e gratitudine per chi l'ha cresciuto e prodotto. Mai negare il rispetto alle persone e ciò che producono attraverso il loro duro lavoro, dedizione e competenza "(cit. Barista in un libro - Andrej Godina). Quindi, collaborando con UMAMI AREA, seguiro' un progetto di inerscambio nella loro piantagione di caffè in Honduras e collaborando con la Cooperativa locale COCAFCAL. Ci vorranno almeno 6 mesi con la possibilità di visitare altri Paesi produttori di caffè (Costa Rica, El Salvador e Guatemala). Il progetto Umami Area Honduras è nato grazie alla collaborazione di 25 partner, disposti a dimostrare che la produzione di caffè di alta qualità può essere sostenibile dal punto di vista imprenditoriale, finanziario, sociale, ambientale e della comunità locale. Presidente e presidente del consiglio di amministrazione è uno dei più famosi specialisti del caffè, dr. Andrej Godina dall'Italia, Presidente dell'Associazione Italiana Area Umami. Vicepresidente e responsabile del settore commerciale è Ansgar Elfgen, tedesco. Ha fatto un passo in piedi del suo bisnonno che era uno dei proprietari della società di commercio di caffè fondata nel 1838. Il direttore generale è Francisco Galeano dell'Honduras, che possiede insieme ai suoi figli una catena di caffè specializzata di recente apertura nella capitale dell'Honduras Umami. L'area Honduras ha acquistato una piantagione di caffè esistente nei pressi del parco nazionale di Celaque, patrimonio mondiale dell'UNESCO, con un totale di 45 ettari delimitati da due fiumi Rio Colorado e Rio Aruco.

President of the Italian Association Umami Area - Dr. Andrej Godina


Vice President and in charge of the business side is Ansgar Elfgen

COCAFCAL - LAS CAPUCAS COCAFCAL

COCAFCAL is a 873 small producer cooperative located in the Celaque mountains in Copan department (Western Honduras). They export 99% of their coffee to special markets (Fair Trade , Organic/Bio,Rainforest Alliance or UTZ among others). The cooperative promotes diversification and is already producing and selling honey, tomatoes, passion fruit, lemongrass, dried fruits, tourism, coffee & tree nursery, ornamental plants, aquiculture fishes, organic fertilizers and education services. COCAFCAL is the most important organization of the village providing income to the coffee producer families directly and indirectly to the rest of the village members.

COCAFCAL e' una piccola cooperativa di produttori 873 situata nelle montagne del Celaque nel dipartimento di Copan (Honduras occidentale). Esportano il 99% del loro caffè in mercati speciali (Fair Trade, Organic / Bio, Rainforest Alliance o UTZ tra gli altri). La cooperativa promuove la diversificazione e produce e vende già miele, pomodori, frutto della passione, citronella, frutta secca, turismo, caffè e vivai, piante ornamentali, pesci d'acquacoltura, fertilizzanti organici e servizi educativi. COCAFCAL è l'organizzazione più importante del villaggio che fornisce reddito alle famiglie di produttori di caffè direttamente e indirettamente al resto dei membri del villaggio.

THE PROJECT (IL PROGETTO)


Umami Area Honduras S.A. de C.V.  is a local profit company with an international shareholder party with the aim to run a sustainable coffee plantation management in terms of environmental, quality, organic, social, financial, diversification, agroforest point of view. The shareholders are representing the entire value chain of every step of the production process from seedling, growing, harvesting, shipping to roasters and buyers including ultimately the baristas. The project in Honduras has the aim to work with a group of international shareholders in order to create a fully operational ecological/economical/biodiverse/sustainable demonstration model to be utilized as best practice for other coffee farmers and coffee professionals.

Umami Area Honduras S.A. de C.V. è una società locale con un azionista internazionale con l'obiettivo di gestire in modo sostenibile delle piantagioni di caffè in termini di ambiente, qualità, organico, sociale, finanziario, diversificazione, e dal punto di vista agroforest. Gli azionisti rappresentano l'intera catena del valore di ogni fase del processo produttivo, dalla semina, alla coltivazione, alla raccolta, alla spedizione ai torrefattori e ai compratori, compresi in ultima analisi i baristi. Il progetto in Honduras ha lo scopo di lavorare con un gruppo di azionisti internazionali al fine di creare un modello di dimostrazione ecologico / economico / biodiverso / sostenibile pienamente operativo da utilizzare come esempio pratico per altri coltivatori di caffè e professionisti del caffè.

 THE COFFEE PLANTATION (LA PIANTAGIONE)


 MY VISION (LA MIA IDEA)

I think that in the future a barista should be recognize not only as a coffee expert but he/she will need to extend his/her knowledge becoming a tea and cocoa expert as well. He/she needs to be trained and ready to serve every hot drinks (coffee, tea, hot chocolate…) at the best with passion and knowledge. This is why my future coffee trip is just a start. It’s my intention, in 2020, to be trained as a Tea Sommelier (ADeMaThe' Institute e UK Tea Academy ) and Chocolate Tester (International Institute of Chocolate & Cocoa Tasting ). If it will be possible it’s my intention to visit cocoa and tea plantations.

Penso che in futuro un barista dovrebbe essere riconosciuto non solo come un esperto di caffè, ma dovrà estendere le sue conoscenze diventando anche esperto di tè e cacao. Lui / lei dovra' seguire una formazione professionale  per essere pronto a servire ogni bevanda calda (caffè, tè, cioccolata calda ...) al meglio con passione e conoscenza. Questo è il motivo per cui il mio futuro viaggio con il caffè è solo l'inizio. E 'mia intenzione, nel 2020, di seguire la formazione come Tea Sommelier (ADeMaThe Institute e UK Tea Academy) e Chocolate Tester (International Institute of Chocolate & Cocoa Tasting). Se sarà possibile, è mia intenzione visitare le piantagioni di cacao e tè.



MY GOAL

Back home I want to start a cooperation with hospitality schools introducing a new vision about coffee, cocoa and tea and at the same time, find a job that allowed me to practice what I learn and to complete my training as a tea sommelier and cocoa tester in order to introduce them in the school at the end of the 2020. In this period I’m gonna get information and prepare a business plan in order to open my own small roastery caffeteria with a little laboratory where to trained people. I want to serve not only specialty coffee but try to introduce the same mentality about tea and cocoa service. I like to think that a caffeteria should be an open space where customers, family and kids can relax and enjoying their experience tasting and understanding the difference becoming from a good quality hot beverage explaining what are they going to taste and how. It should have a laboratory where people can come to be trained as a barista or just to understand how to prepare a perfect hot beverage at home.

Al mio ritorno vorrei iniziare una collaborazione con le scuole alberghiere introducendo una nuova visione sul caffè, il cacao e il tè e allo stesso tempo trovare un lavoro che mi permetta di mettere in pratica ciò che apprendero' e completare la mia formazione come sommelier del tè e tester del cacao per introdurli nelle scuole alla fine del 2020. In questo periodo raccoglierò informazioni e preparerò un business plan per aprire la mia piccola roastery caffeteria con un piccolo laboratorio dove formare le persone. Voglio servire non solo caffè specializzato, ma cercare di introdurre la stessa mentalità sul servizio del tè e del cacao. Mi piace pensare che una caffetteria dovrebbe essere uno spazio aperto dove clienti, famiglie e bambini possano rilassarsi e godersi la loro esperienza assaggiando e capendo la differenza che da' una bevanda calda di buona qualità spiegando cosa stanno per assaggiare e come. Dovrebbe avere un laboratorio in cui le persone possano venire ad allenarsi come baristi o semplicemente a capire come preparare una perfetta bevanda calda a casa.

STAY TUNED FOR MORE INFORMATIONS.....

After a few researches I finally found a way to organize a future trip in tea plantations and learn how to grow it. I found a site called Work Away (https://www.workaway.info/) where you can work in exchange of free allocation.
At the moment there are these options:
Experience Sri Lanka - Plantation and farm help
https://www.workaway.info/446758484373-en.html

Pick green tea, hike and taste the best tea in Sri Lanka
https://www.workaway.info/828872144372-en.html

Help with social media and website at our property on a tea plantation near Galle, Sri Lanka
https://www.workaway.info/829555669665-en.html

Come and help us with our tea estate and NGO in Galle, Sri Lanka
https://www.workaway.info/683423892338-en.html

Developing Eco tourism, hiking and teaching English languages on a tea plantation in Nuwaraeliya, Sri Lanka
https://www.workaway.info/534385814324-en.html

Come and volunteer and learn about a tea plantation in India
https://www.workaway.info/11795128334b-en.html